Barbara Ziora:
Karczochy zaczęłam jeść, kiedy chciałam zgubić wałeczki wyhodowane zimą. Są niskokaloryczne, a przez to świetne w diecie odchudzającej. Poprawiają funkcjonowanie układu trawiennego i wspomagają procesy metaboliczne. Cynaryna znajdująca się w karczochach skutecznie przeciwdziała miażdżycy i reguluje poziom cholesterolu. Pomagają utrzymać prawidłowy poziom cukru, a antyoksydanty opóźniają proces starzenia i zapobiegają nowotworom. Karczochy mają też właściwości antybakteryjne i przeciwzapalne, dlatego liście karczocha są stosowane w walce z trądzikiem. Takie małe warzywko, a ma tak wiele zastosowań. W małych rzeczach drzemie wielka siła.